Madagascar

1. Ananas oraz mango pokrój w drobną kostkę, umieść w rondelku razem z puree mango i marakują.
2. Podgrzej do 40°C.

1. Cukier wymieszaj z pektyną, dodaj do rondla i podgrzej do 85°C.
2. Na koniec dodaj sok z yuzu.
3. Wymieszaj rózgą.

1. Gotowy insert włóż do foremek silikonowych Globe 26.
2. Wstaw do zamrażarki na minimum 6-8 godzin.

1. Kruszonkę pokrusz w blenderze. Imbir posiekaj w drobną kosteczkę.
2. Czekoladę połącz z pastą migdałową i resztą składników, wymieszaj.

1. Wyłóż na silikonowej macie do ringów 5cm, na wysokość 0,5mm.
2. Rozprowadź równą powierzchnię. Zamroź.

1. Zblenduj wodę z i białkiem ziemniaka.
2. Umieść w lodówce na 30 min.

1. Czekoladę i masło kakaowe rozpuść w kąpieli wodnej do temp. 45°C.
2. Napój sojowy podgrzej do 45°C.
3. Wszystko wymieszaj i zblenduj blenderem ręcznym do jednolitej konsystencji.
4. Schłodź do 35°C.

1. Roztwór białka umieść w misie miksera.
2. Dodaj cream of tartar, gumę oraz sodę.
3. Ubijaj na wysokich obrotach do momentu uzyskania lekko sztywnej piany.
4. Dodaj cukier kryształ w 2 porcjach, ubijaj na małych obrotach, do powstania stabilnej bezy.

1. Bezę połącz z masą czekoladową do uzyskania konsystencji musu.

1. Umieść w rondelku. Podgrzej do 40°C.
2. Pektynę wymieszaj z drugą częścią cukru, dodawaj stopniowo do rondelka cały czas mieszając.
3. Zagotuj.

1. Dodaj kakao, wymieszaj, doprowadź do wrzenia, gotuj 1 min.
2. Dodaj roztwór kwasku cytrynowego.
3. Zagotuj i zblenduj.

Dekoracja: jadalne kwiaty

1. 1. Rozprowadź mus wewnątrz każdej silikonowej formy Stone 85, włóż insert, dodaj mus przykrywając powierzchnię.
2. Na koniec połóż chrupkę.
3. 2. Całość umieść w zamrażarce na min. 8 godzin.
4. 3. Gotowe musy oblej na kratce podgrzanym wcześniej glasażem.