Inaya™
- Livello:
-
Facile
Biscuit alle noci Pecan
Croccante al Cara Crakine
Ingredienti: Croccante al Cara Crakine
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1.4 ozpasta di nocciole
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10.6 ozFNF-X32CARACR
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15.4 grfiore di sale
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1.4 ozCHM-P35LBAR
Preparazione: Croccante al Cara Crakine
Mescolare tutti gli ingredienti insieme e versare il composto in uno stampo a mezza sfera. Congelare.
Cremoso al cioccolato Inaya™ 65% e fava di tonka
Ingredienti: Cremoso al cioccolato Inaya™ 65% e fava di tonka
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10.6 ozCrema al 35%.
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1.4 ozlatte
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1.4 oztuorli d'uovo
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2.1 ozglucosio
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10.1 ozCHM-Q41ALUN
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1 pezzo(i)Fave Tonka
Preparazione: Cremoso al cioccolato Inaya™ 65% e fava di tonka
Unire panna e latte con il glucosio, la fava di Tonka grattugiata e il tuorlo d'uovo. Cuocere a 82°C e versare sopra al cioccolato fuso. Emulsionare con un minipimer.
Caramello al cioccolato Inaya™ e mousse al cioccolato
Ingredienti: Caramello al cioccolato Inaya™ e mousse al cioccolato
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2.3 ozzucchero
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5.3 ozCrema al 35%.
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1.3 oztuorli d'uovo
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1.0 lbPanna montata
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1.3 lbCHD-S65INAY
Preparazione: Caramello al cioccolato Inaya™ e mousse al cioccolato
Riscaldare una piccola quantità di panna e tenerla al caldo. Caramellare lo zucchero e decuocere con la panna calda. Versare sopra i tuorli e cuocere a 82°C. Versare il composto sul cioccolato fuso e creare un'emulsione. A 40°C, incorporare la panna e utilizzare immediatamente
Glassa a specchio al cioccolato Inaya™ 65%
Ingredienti: Glassa a specchio al cioccolato Inaya™ 65%
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5.3 ozacqua
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10.6 ozzucchero
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10.6 ozglucosio
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7.1 ozlatte condensato
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7.1 ozgelatina 200 Bloom
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4.2 ozacqua
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8.8 ozCHD-S65INAY
Preparazione: Glassa a specchio al cioccolato Inaya™ 65%
Unire la gelatina all'acqua. Scaldare l'acqua, lo zucchero e il glucosio a 103°C. Aggiungere il latte condensato e il cioccolato. Amalgamare e far riposare durante la notte. Sciogliere a 40°C, mescolare e usare a 30/35°C.
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