Čokoládová tabulka s "andělskými vlasy" po indicku

Připravte se na kulinářskou cestu, kde se tradiční indické chutě snoubí s vytříbeným uměním moderní čokolády. Šéfcukrář Pratik Deshmukh vám představuje dezert Angel Hair Bar inspirovaný Indií – výtvor, který dokonale propojuje bohatou oříškovost pistácií se svěžími ovocnými tóny čokolády Callebaut Ruby. Tento recept, ve kterém se snoubí jemná sutarfeni a precizně připravený pistáciový ganache, slibuje lahodný zážitek, který potěší nejen chuťové buňky, ale i oči.

Úroveň:: Snadné
Conservation:: V lednici s řízenou vlhkostí

380 g

Callebaut W2

Předkrystalizujte čokoládu.

120 g

nesolené máslo
340 g

Callebaut Čistá pistáciová pasta

Vmíchejte pistáciovou pastu ke změklému máslu.

Vymíchejte dohladka, až se vše spojí.

Q.S. g

Callebaut Ruby čokoláda RB2 - 2.5kg Callets

Vylijte formu předkristalizovanou ruby čokoládou Callebaut RB2. Jakmile čokoláda ztuhne, nastříkejte pistáciový ganache a navrch dejte sutarfeni.
(Sutarfeni (někdy psáno také sutar feni nebo sutarfeniya) je tradiční indická sladkost – velmi jemná a tenká nitkovitá cukrovinka připomínající andělské vlasy nebo tenké nudličky, které se často používají jako dekorace nebo základ pro další sladkosti.)

Nastříkejte tenkou vrstvu pistáciové ganáže a nechte ji ztuhnout.

Uzavřete spodní část tabulky čokoládou Callebaut RB2. Jakmile ganáž ztuhne, opatrně vyjměte tabulku z formy.

Ozdobte tabulku kakaovým máslem obarveným na zeleno a oranžovo.

Co je Sutarfeni?
Sutarfeni je tradiční indický dezert připravený z jemně nastrouhané a opražené mouky namočené v cukrovém sirupu. Je lehká, křupavá a často ochucená kardamomem, vzhledem připomíná andělské vlasy nebo cukrovou vatu.

Její název spojuje slova sutar (vlákno) a feni (vzdušná), což z ní dělá ideální indickou variaci na trend andělských vlasů.

Lze nahradit cukrovou vatou?
Cukrová vata může být použita jako 1:1 náhrada za sutarfeni.
Obě nabízejí sladkou, nadýchanou texturu. Jen se ujistěte, že chuť ladí s dezertem. Vanilka, lesní ovoce nebo pistácie se skvěle doplňují s Ruby čokoládou a pistáciovou ganáží.